Jérôme Lépinay a été formé par Chapon et a fait ses preuves dans de prestigieuses maisons comme le Lac des Cygnes à Lyon spécialisée dans la confection des spécialités du Rhône dont le cocon de Lyon, Pillon à Toulouse et Maiffret à Paris. 

Friand de l’association du fruit et du chocolat, qu’il travaille avec de la pulpe de fruit, il a remporté de nombreux prix pour ses sculptures en chocolat ou ses ganaches au thé et a été distingué par le Club des Croqueurs de Chocolat (4/5). 

Une partie de sa production est exportée au Japon, où il dispose d’un site de vente en ligne. 

Un large choix de produits fins et subtils tels des tablettes , des mendiants, des truffes et une gamme de plus de 25 chocolats différents, tous élaborés à partir de grands crus de cacao et sans aucun arôme artificiel. 

Ganaches, pralinés, pâtes d’amande ou caramels font partie de ses spécialités, il est également à l’origine des célèbres Pavés de Lagny créés spécialement en l’honneur de sa commune : des rochers enrobés de chocolat noir et composés de praliné amande-noisette à l’ancienne avec des écorces d’orange et une pointe de gingembre.

Il propose également un large choix de confiseries comme par exemple les pâtes de fruit, guimauves, marrons glacés, mais également des pâtisseries.